酱香型白酒到底是不是稀缺资源？从这5个方面说起！

在白酒行业，酱香型白酒一直是稀缺品类数据显示，2018年全国白酒产量871.2万千升，酱香型白酒约50万千升，占比不到6%而正宗大曲酱香型白酒占全国白酒产能不到1%，实在是凤毛麟角

1.正宗的酱香酒，只能在核心产区酿造。

虽然茅台镇内及周边有近2000家酱香企业，但真正能算得上酱香核心产区的产品并不多，因为茅台镇87.2平方公里中只有7.5平方公里是酱香核心产区mdash山谷地形海拔440米，35—39度高温期长达5个月，相对湿度78%，常年湿热空气中聚集的微生物群落有利于酱香酒中有机物的形成

因此，茅台镇这7.5平方公里土地上出产的酱香酒弥足珍贵，堪称酱香酒的核心产区，秦含章酒就是其中之一。

茅台镇有上千家酒厂，但真正取得葡萄酒生产许可证的正规酒厂只有500多家秦含章酒业是一家拥有生产许可证的正规中型酒厂，拥有独立的酿造体系，充足的优质基酒产量和丰富的窖藏陈年酒库存，200多个传统发酵池，年产基酒1000多吨，储酒近万吨，保证了生产的每一款秦含章葡萄酒都有大师的匠心，精益求精的耐心，以及世代做好酒的初心

2.酿造原料必须使用茅台镇及其周边产地出产的高粱。

酱香型白酒的酿造必须以茅台镇本地生产的红缨糯高粱为原料这是因为，与东北等地区的高粱不同，茅台镇种植的红缨糯高粱籽粒坚实，饱满，均匀，颗粒小，皮厚，支链淀粉含量达90%以上它的横截面呈玻璃状，非常有利于回砂过程中的多轮烘烤，使每一轮酒的营养消耗都有一个合理的范围

而且红缨高粱富含1.68%的单宁通过传统发酵，形成了儿茶酸，香草醛，阿魏酸等酱香型白酒的前体物质，进而形成了特殊的芳香化合物和多酚类物质这些有机物的形成与小红缨高粱和区域微生物菌群密切相关，也是酱香型白酒优雅，细腻，酒体醇厚，回味悠长的重要因素

所以其他地区的高粱做不出正宗的酱香型白酒，只有当地的红缨高粱能做，这也在一定程度上抑制了酱香型白酒的出酒率每年秋天，秦含章酒业都会到茅台镇周边的高粱种植区，反复挑选结实饱满，带小红穗的高粱进行酿造，从源头上保证秦含章酒的产品质量

3.酱香型白酒工艺复杂，生产周期长。

正宗大曲酱香型白酒，不仅需要贵州茅台镇正宗产区和原料的支撑，更离不开酱香型白酒酿造的12987复杂的工艺流程以秦含章酒为例，秦含章酒必须严格遵循自然酿造酱香酒的时间规律，包括端午节制曲，重阳节穿衣，二次投料，九次熬制，八次发酵，七次取酒酒经过一年的生产周期，分类型陈酿，吸取天地精华一年

然后按照和邹传授的秘方，将不同轮次的几个甚至几十个基酒，以不同比例与一定比例的老酒勾兑，形成具有一定口感，味道和香气效果的酒，使酒体协调平衡经过5年以上的存放，终于可以成为很好的酱香酒了

4.酱香型白酒的价格更高

目前，酱香型白酒还没有完全普及到千家万户，也与酱香型白酒本身价格偏高有关白酒的价值在于时间因为酱香型白酒的时间成本，工艺成本，粮食成本都比较高，所以酱香型白酒的价格偏高

5.酱香型白酒度数高，风味复杂，层次分明。

与白酒的其他香型相比，酱香型白酒的度数更高，口感也没有其他香型那么简单酱香型酒的风味非常复杂，层次分明由于酱香型白酒是自然发酵，勾兑时不添加任何添加剂，在自然发酵过程中产生酸，甜，苦，苦等各种风味喝惯了酱香型白酒的人，以后很难接受其他风味的白酒另外，酱香型白酒具有一定的保健功能，而且和茶道一样，有相对复杂的品鉴程序，需要静下心来，慢慢喝

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