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“自然酒”不要再把风土和缺陷混为一谈

时间:2022-06-26 09:17 | 来源:酒业新闻  编辑:宋元明清  

人们经常把天然葡萄酒与有机酒,生物动力酒混淆,天然酒的区别在于其发酵,陈酿过程中很少或不添加硫磺目的是尽可能接近葡萄果且香气纯正,口感饱满

但硫是自然存在于土地中的元素,它对瓶装葡萄酒的稳定作用是其他元素无法比拟的Ldquo不含硫,Rdquo葡萄酒比较易碎,难以经受陈酿和长途运输,特别容易出现很多缺陷和异常现象我们将在下面列出它们

当然,法国汝拉的加内瓦特和罗纳河谷北部的阿莱曼德成功酿造了精致的天然葡萄酒,为后来者树立了榜样但事实上,这样的成功很难复制因为气候,土壤的实际情况和酿造传统,大部分酿酒师都会被强制添加适量的硫磺,以避免酒的大缺陷

无硫酿造不允许有任何平庸和低劣,工艺非常严格只有完美的卫生条件,严格的选果,巧妙的运用还原现象,才能达到不出错的结果

倾听和倾听,与Phaderenoncourt合作的酿酒师Simon Blanchard是怎么说的:一些酿酒师试图以非干预方法为借口建立口味标准然后,当我们品尝不同地区的葡萄酒时,我们惊讶地发现了相似的风格确切的说,这是主要的缺陷这句讽刺的话来自波尔多的一位葡萄酒技术专家,波尔多是一个以墨守成规而闻名的地区

首先是水粉色素和丁香的香气或汗味它们与风土无关,风土是由酿酒酵母引起的生物异常

如果你的鼻子和味蕾充满了成熟苹果或柠檬的香气,那是因为化学氧化和乙醛的存在如果你被醋的味道激怒,那是因为挥发性酸的存在通常与牛奶脂肪酸有关,最终会产生变质黄油和奶酪皮的味道

还是溶剂或清漆的味道这是因为乙醇降解为乙酸,乙酸乙酯的存在原因是酒窖的不卫生状况

坚果和咖喱的味道充满了你的杯子这不是印度咖喱,是胡芦巴内酯氧化陈酿追求的就是这种香味

甚至头发和尿的味道,油腻的结构这种短暂的缺陷被称为乳酸杆菌

燃烧的火柴,卷心菜,洋葱或臭鸡蛋的气味通常表明空气不足和过多的酒糟或酒糟引起的还原性气味。

最后,二氧化碳这种天然抗氧化剂,会给口腔带来气泡的感觉别慌,一个摇醒瓶就能轻松消除每个人都可以自由选择葡萄酒中的特定口味但是,请不要把缺陷说成习俗

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