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互补与对比美酒与美食搭配技巧

时间:2022-06-26 11:42 | 来源:酒业新闻  编辑:叶子琪  

你有没有发现,在你参加的品酒会和聚会中,有些酒和食物的味道非常相似,有些却完全相反其实这用到了食物和酒两个重要的搭配技巧mdashmdash补充和对比搭配技巧的选择和你的性格有很大关系大多数完美主义者更喜欢用酒配食物,而有创造力的人更喜欢用酒配食物

一,食物与酒搭配的互补技巧

1.什么是互补。

辨别葡萄酒的主要风味,搭配风味相近的食物,就是互补搭配只要能正确判断葡萄酒的风味,这是最简单的葡萄酒搭配正餐的方法比如来自北罗纳河谷的西拉葡萄酒,芳香辛辣,可以搭配香草和辛辣的菜肴,比如味道浓郁的炖牛肉

2.你什么时候使用互补技术。

使用互补搭配手法有一个问题,就是容易让人对味道产生厌倦感让我们想象一下,开胃菜味道浓郁,配以盛大的葡萄酒然后,第一道主菜也属于口味浓郁型,也是搭配口味浓郁的酒虽然这利用了互补的搭配技巧,但味觉疲劳很快就会出现因此,在一次宴会中,这种技术可以用来搭配一到两种葡萄酒一道菜和一道甜品的互补搭配可以起到很好的效果,让你充分享受主菜和主酒的美妙口感在你对口味感到厌倦之前,你可以转向甜点和甜酒的搭配,让你从丰富的菜肴和葡萄酒中恢复过来,重新激活你的味蕾

其实只有一种酒是需要百分百互补搭配技巧的,那就是酒精度高,口感丰富,力量感强的红酒很难找到一种食物与之搭配,因为食物的味道很容易被酒掩盖任何口味清淡的菜肴,配上酒体饱满,风味浓郁的葡萄酒,都会变得索然无味因此,你应该选择与这种酒风格和味道相似的菜肴比如爆果的红酒,可以搭配风味浓郁的炖牛肉,或者其他味道浓郁的菜肴

二,食物与酒的搭配技巧比较

1.什么是对比。

一个室内设计师把食物和酒的搭配和室内设计做了一个类比,你不想住在全是米色的房子里,就像你不想用甜点配全是甜酒一样于是,一些创新的对比组合,比如墨西哥卷饼配德国雷司令葡萄酒,就应运而生了你想象不到,一道美味的拉美菜,可以搭配口感柔顺,格调精致的德国葡萄酒,这是对比和搭配

怎样的对比和搭配才算完美首先,你需要找到食物中缺少的味道,然后想想哪种酒有这些味道以香料味的墨西哥玉米卷为例其风格粗咸,如果还配上凉拌酱,mdashmdash鳄梨酱,它的味道会很油腻在这一点上,这道菜缺少了什么味道又轻又脆!就像你吃这道菜的时候会撒上酸橙汁来中和菜的辛辣和浓郁的味道一样,你可以选择一款酒体轻盈,带有浓郁柑橘和矿物风味的葡萄酒来衬托菜的浓郁风味同样,你可以判断葡萄酒缺少什么,包括丰富度,甜度,风味等,然后选择能很好地补酒的菜

2.你什么时候使用对比技术。

如果晚宴的菜品很多,酒单上的酒也很多,可以考虑运用对比搭配的手法酒和菜在味道上的强烈反差,可以提高食欲你可能想用美国加州产的赤霞珠葡萄酒配鱼子酱,但实际上效果并不理想这是因为它们相似,两者都是甜的,质地都很重香料味浓郁的葡萄酒会掩盖鱼子酱本身的味道相反,你可以选择干香槟配鱼子酱,鱼子酱的味道很浓,有甜甜的奶油味,有丝滑的质感,而香槟的味道很淡很干,两者的碰撞味道很梦幻所以在对比搭配的时候,要充分考虑酒和食物各方面的对比,尽量让对比更加鲜明,才能顺利达到相得益彰的效果