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嘉士伯啤酒与Jalm&B烘焙合作制作酵母酸面包Genbrød

时间:2022-02-23 17:21 | 来源:环球酒业网  编辑:司马穰苴  

嘉士伯啤酒与Jalm&B烘焙合作制作酵母酸面包Genbr?d

近年来,消费者对于可持续发展议题的关注度普遍升高,减少食物浪费和减少垃圾污染一样成为全球性的普遍呼吁。

据联合国粮农组织估计,全球每年浪费约13亿吨食物,每年约有三分之一用于人类消费的粮食被白白浪费;与此同时,粮食贫困率正在上升。联合国可持续发展目标的第12个目标规定:至2030年将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半,减少生产和供应环节的粮食损失。

为了显示共同打击粮食浪费的雄心,嘉士伯旗下的Jacobsen啤酒厂与丹麦的一家烘焙企业Jalm&B合作,利用升级改造的榛子制作酵母酸面包“Genbr?d”。 

这批榛子是Jacobsen2018年冬季酿造的“坚果啤酒”的副产品。这款黑啤被称为“冬日暖炉”,由烤榛子酿制而成,散发着“可口的焦糖甜香”。 

由于榛子只用于调味,Jalm&B看到机会可以将这些原本会被浪费掉的昂贵贞子升级再利用。Jalm&B的市场经理兼开发总监Martin Marko Hansen 介绍,“我们问他们(Jacobsen)是否可以用它,因为在啤酒中发酵的榛子味道只会更好”。Jacobsen啤酒厂心甘情愿地把榛子送给了他们,于是Jalm&B决定用榛子做面包。

Marko Hansen解释说,虽然最终成品面包中啤酒的味道已难以分辨,但这些榛子确实给面包增加了口感的复杂性,因为成品中有“啤酒花味”和轻微的苦,“这就是味道的对比,有咸味,来自酵母的酸,[来自发酵过程的]苦味,还有一点榛子的甜味。烘烤之后也有鲜味。" 

企业协作 

Genbr?d不是Jacobsen与Jalm&B合作的第一款产品。在去年的哥本哈根烹饪和食品节,这两家公司首次合作生产了官方节日啤酒——Br??l。这款赛松风格的啤酒是用Jalm&B ' s面包房的剩余面包酿造而成,以引起消费者对食品浪费危机的关注。

双方都使用类似的原料:谷物、水和酵母。同时双方都有以更有创意和更开放的方式减少食物浪费的美好意愿。对于食物浪费议题,Hansen 认为,“所有食品生产企业都应该有相应的责任感。”

其他同样有责任感的企业也加入了“废物再利用”的队伍以减少食物浪费。2017年一家英国精酿啤酒品牌Toast的噱头就是——所有酿酒原料都来自于人们的食物残渣(特别是面包)。那些贫困居民没吃完、过了最佳品尝期的面包则成了主要回收对象。该公司同时使用回收玻璃制成的包装瓶,以减少一次性包装带来的污染。

2018年乐购超市(Tesco)成为全英首家推出自有果蔬汁品牌 “Waste-NOT”的零售商,该系列果蔬汁采用不符合零售商新鲜农产品销售规格(即“品相不佳”)的果蔬制成,减少了食物浪费。

家乐氏(Kellogg)也在这两年与英国啤酒商Seven Bro7hers携手合作“废物利用”,将被淘汰的玉米片和早餐谷物酿成美味的精酿啤酒。